蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最正宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔(牡𝕴蠣)為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。
蠔🍃油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
1. 蠔油含有豐富的微量元🍸素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中有氨基酸,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量🐓是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道𒅌越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸,可增強人體免疫力等多種保健功能。
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